Oeuf et oignon blanc : toutes nos recettes

Name: Retrouvez nos recettes nombreuses et variées à base d'oeufs
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: oeuf
Ingredients: 4 œufs durs écalés; 1 jaune d'œuf; 2 cc de moutarde; 20 à 25 cl d’huile de tournesol; 10 cl d’huile d’olive; 2 cc de vinaigre de Xérès; 10 brins de cerfeuil effeuillés et ciselés; 1 cs de câpres hachées; 16 olives noires (grecques) hachées; 2 tiges de cébettes ciselées; 4 tranches de pain de campagne; 3 oignons blancs; 1 cs de sucre; 20 cl de vin blanc; 20 cl de bouillon clair

Oeuf de poule, œuf de caille, de cane... et mille préparations : l'oeuf c'est magique Photo par Whitney

Culinairement, l’œuf est une merveille. Il coagule, lie, émulsionne, foisonne, stabilise et se consomme de multiples façons. Comme tout produit alimentaire, l’œuf est au centre d’un combat économique important, mieux vaut donc savoir les choisir.

Il s'agit également d'un produit fragile et il est important de savoir juger de la fraîcheur d'un oeuf et de pouvoir le conserver dans les meilleures conditions.

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Œuf mayonnaise façon Alain Ducasse

Mariatotal

Dans tous les bistros, l'œuf-mayo, est une véritable institution. Vous pouvez le présenter le plus simplement du monde, chaque moitié d'œuf surmontée d'un tourbillon de mayonnaise, mais toute autre mise en scène est susceptible de frôler la gastronomie. Les grands chefs s’y sont remis. En réalité, cet œuf-mayo, emprunté à Alain Ducasse, en version édulcorée, se distingue essentiellement par sa présentation.